水果收獲以后，其內部(果肉)的溫度比最理想的貯存溫度要高出好幾度，為了保證水果質量，最好盡快地除去其內部的熱量(也就是田問熱)。如果水果收獲地區(qū)離果品貯存庫比較遠，往往在收獲現場安裝裝配式活動式冷庫來冷卻果品，一般經驗是用大流量高速空氣吹除果品的“田間熱”，這就是果品的預冷循環(huán)。當果品的溫度降到貯存溫度，立即減小空氣流量轉入貯存工況。

　　冷凍設備把空氣處理設備加以改進，以滿足果品處理的特殊要求。根據需要，該設備既可以向果品處理間供熱，也可以制冷，是果品催熟間用冷卻設備的典型型式。